AL GALLO
CUCINA DI MARE... E NON SOLO
Andrea e Diletta sono lieti di accogliervi nel loro ristorante per assaporare i sapori del mare dalla tradizione all’innovazione…. e non solo!
Cucinare è come
donare Amore
poco alla volta
morso dopo morso.
Senti, parole dai sapori e parole il sapore che stare insieme fa fiore del tempo, corolla di sguardi, pistillo di luce, seme del nostro minuto bene.
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MENU
à la carte del ristorante
Carpaccio di ricciola e insalata di carciofi, olio e limone
20
Cappesante lardellate, foie gras de canard, sorbetto alla mela verde e salsa ponzu
18
Piovra, spuma di patate e puntarelle alla romana
18
Granciporro, avocado e perle di Yuzu
16
Millefoglie di baccalà mantecato con pane Guttiau
16
La kappa:
Cappesante cotte al forno in olio extravergine e cappelunghe ai ferri
23
Moeche in tempura con polentina
23
Riso “Buono” scampi e cime di rapa
16
Spaghetti con la tecia in tecia
Cozze, vongole, cappasanta e scampi serviti in una padella di rame in rosso leggermente piccante
18
Tagliolini all’astice sgusciato
18
Zuppa di gallinella con crostini
15
Spaghetti aglio, olio e peperoncino con battuto di scampi e bottarga di muggine
16
Mezzi paccheri, petuccia e rosa dell’Isonzo
12
Tonno in crosta di mais, rosa dell’Isonzo, spuma di senape di Digione e noci
24
Branzino, asparagi e mandorle
22
Filetto di Sampietro con scarola ripassata olive e pinoli
24
Fritto di scampi e calamari con salsa tartara
22
Frico della Latteria di Aviano con polenta
12
Mouse al cioccolato bianco, salsa alle fragole, gel alla maracuja e cioccolato al peperoncino
8
Tortino di mandorle con sorbetto al mango
8
Spirale di cioccolato Ghana e the ai frutti rossi con gel ai frutti di bosco
8
Cremoso al caramello, banana e crumble al rhum
8
Gubana “Antica Ricetta” servita con il loro nocino di San Zuan
10
LA NOSTRA PASSIONE èLA NOSTRA FILOSOFIA
Andrea e Diletta
Dietro ad ogni piatto c’è una filosofia.
Quello che vogliamo è che in primo piano ci sia il pesce. Sempre.
Deve essere cucinato ma non mascherato.
Il sapore deve essere quello originale e quello che lo accompagna, pasta o verdura, deve venire in secondo piano in un sapiente gioco di colori-profumi-sapori.
Nel 1850 era la prima osteria, superato il ponte sul Noncello, entrando a Pordenone: la sua posizione è unica, fra il Duomo e il Municipio
e ospita lo studio che fu de “Il Pordenone”, affrescato dallo stesso artista.
l percorso professionale di Andrea Spina prende il via al termine del primo anno scolastico: durante la stagione estiva è commis di cucina presso un albergo di Jesolo (VE). Un impegno di formazione costante che prosegue fino al termine degli studi effettuati presso l’istituto alberghiero Bonaldo Stringher di Udine.
Due le esperienze all’estero, una in California a Fresno e una in Australia a Melbourne. Approfondimenti che lo formano ulteriormente e sviluppano l’attitudine a elaborare una cucina internazionale e fusion. Andrea Spina propone una cucina di pesce, vocazione che ha affinato a Grado (GO), isola celebre per la gastronomia marinara.
Sa mescolare con garbo e buon gusto il pesce dell’Alto Adriatico con prodotti della Pedemontana pordenonese in un sapiente gioco di colori-profumi-sapori. Andrea Spina costruisce il piatto cercando di esaltare l’ingrediente di base – il pesce – che manipola il meno possibile e attorno al quale definisce la ricetta. Con la moglie Diletta è cuoco al Gallo dal 2009: ne hanno fatto uno dei punti di riferimento della ristorazione cittadina.
CONTATTI
Indirizzo
Via San Marco, 10
33170 Pordenone
Chiamaci
+39 0434.521610
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info@ristorantealgallo.com
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