AL GALLO

CUCINA DI MARE...
E NON SOLO

Andrea e Diletta sono lieti di accogliervi nel loro ristorante per assaporare i sapori del mare dalla tradizione all’innovazione…. e non solo!

Cucinare è come

donare Amore

poco alla volta

morso dopo morso.

Senti, parole dai sapori e parole il sapore che stare insieme fa fiore del tempo, corolla di sguardi, pistillo di luce, seme del nostro minuto bene.

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MENU

à la carte del ristorante

Antipasti

Carpaccio di ricciola e insalata di carciofi, olio e limone

20

Cappesante lardellate, foie gras de canard, sorbetto alla mela verde e salsa ponzu

18

Piovra, spuma di patate e puntarelle alla romana

18

Granciporro, avocado e perle di Yuzu

16

Millefoglie di baccalà mantecato con pane Guttiau

16

La kappa:

Cappesante cotte al forno in olio extravergine e cappelunghe ai ferri

23

Moeche in tempura con polentina

23

Primi piatti

Riso “Buono” scampi e cime di rapa

16

Spaghetti con la tecia in tecia

Cozze, vongole, cappasanta e scampi serviti in una padella di rame in rosso leggermente piccante

18

Tagliolini all’astice sgusciato

18

Zuppa di gallinella con crostini

15

Spaghetti aglio, olio e peperoncino con battuto di scampi e bottarga di muggine

16

Mezzi paccheri, petuccia e rosa dell’Isonzo

12

Secondi piatti

Tonno in crosta di mais, rosa dell’Isonzo, spuma di senape di Digione e noci

24

Branzino, asparagi e mandorle

22

Filetto di Sampietro con scarola ripassata olive e pinoli

24

Fritto di scampi e calamari con salsa tartara

22

Frico della Latteria di Aviano con polenta

12

Dolci coccole

Mouse al cioccolato bianco, salsa alle fragole, gel alla maracuja e cioccolato al peperoncino

8

Tortino di mandorle con sorbetto al mango

8

Spirale di cioccolato Ghana e the ai frutti rossi con gel ai frutti di bosco

8

Cremoso al caramello, banana e crumble al rhum

8

Gubana “Antica Ricetta” servita con il loro nocino di San Zuan

10

LA NOSTRA PASSIONE èLA NOSTRA FILOSOFIA

Andrea e Diletta

IL PENSIERO NEL PIATTO

Dietro ad ogni piatto c’è una filosofia.

Quello che vogliamo è che in primo piano ci sia il pesce. Sempre.

Deve essere cucinato ma non mascherato.

Il sapore deve essere quello originale e quello che lo accompagna, pasta o verdura, deve venire in secondo piano in un sapiente gioco di colori-profumi-sapori.

Nel 1850 era la prima osteria, superato il ponte sul Noncello, entrando a Pordenone: la sua posizione è unica, fra il Duomo e il Municipio
e ospita lo studio che fu de “Il Pordenone”, affrescato dallo stesso artista.

l percorso professionale di Andrea Spina prende il via al termine del primo anno scolastico: durante la stagione estiva è commis di cucina presso un albergo di Jesolo (VE). Un impegno di formazione costante che prosegue fino al termine degli studi effettuati presso l’istituto alberghiero Bonaldo Stringher di Udine.

Due le esperienze all’estero, una in California a Fresno e una in Australia a Melbourne. Approfondimenti che lo formano ulteriormente e sviluppano l’attitudine a elaborare una cucina internazionale e fusion. Andrea Spina propone una cucina di pesce, vocazione che ha affinato a Grado (GO), isola celebre per la gastronomia marinara.

Sa mescolare con garbo e buon gusto il pesce dell’Alto Adriatico con prodotti della Pedemontana pordenonese in un sapiente gioco di colori-profumi-sapori. Andrea Spina costruisce il piatto cercando di esaltare l’ingrediente di base – il pesce – che manipola il meno possibile e attorno al quale definisce la ricetta. Con la moglie Diletta è cuoco al Gallo dal 2009: ne hanno fatto uno dei punti di riferimento della ristorazione cittadina.

CONTATTI

Indirizzo

Via San Marco, 10

33170 Pordenone

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+39 0434.521610

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info@ristorantealgallo.com

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