LA NOSTRA PASSIONE
LA NOSTRA FILOSOFIA
Il pensiero nel piatto
Dietro ad ogni piatto c’è una filosofia. Quello che vogliamo è che in primo piano ci sia il pesce. Sempre. Deve essere cucinato ma non mascherato. Il sapore deve essere quello originale e quello che lo accompagna, pasta o verdura, deve venire in secondo piano in un sapiente gioco di colori-profumi-sapori.
I Suggerimenti dello Chef
le ricette per i nostri clienti
Mazzancolle Rosolate con crema di zucca, i suoi semi, salsa al tamarindo e tartufo nero
Ingredienti per 4 persone
- 16 mazzancolle nostrane
- 50 gr polpa di zucca
- 1 cucchiaino di semi zucca tostati
- Tartufo nero q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Salsa di Tamarindo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Pelare le mazzancolle, inciderle lungo la schiena e togliere l’intestino.
Nel frattempo cucinare la zucca in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, scolarla ed emulsionarla con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Rosolare le code di mazzancolle in un padellino, girandole non appena un lato diventi dorato.
Impiattare ponendo un cucchiaio di purea di zucca al centro del piatto e porvi sopra le code rosolate.
Lamellare sopra il tartufo nero e cospargere di semi di zucca tostati e qualche goccia di salsa di tamarindo.
FRIULI VENEZIA GIULIA VIA DEI SAPORI
Il Consorzio
Il Consorzio Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori nasce a Udine il 21 settembre del 2000 grazie a 20 tra i migliori ristoranti della regione uniti dai medesimi obiettivi. Il Ristorante Al Gallo è uno di questi ristoranti selezionati tra le eccellenze del consorzio. Potete visitare la pagina direttamente qui
