Pelare le mazzancolle, inciderle lungo la schiena e togliere l’intestino.
Nel frattempo cucinare la zucca in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, scolarla ed emulsionarla con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Rosolare le code di mazzancolle in un padellino, girandole non appena un lato diventi dorato.
Impiattare ponendo un cucchiaio di purea di zucca al centro del piatto e porvi sopra le code rosolate.
Lamellare sopra il tartufo nero e cospargere di semi di zucca tostati e qualche goccia di salsa di tamarindo.